En 2011, la Champagne-Ardenne compte 297 établissements pour 9 243 chambres classés ou non homologués de chaîne. Si l’on exclue les non homologués de chaîne, pris en compte seulement depuis 2003, l’évolution en termes d’établissements est stable ; mais elle connait une hausse de 7.6% en volume de chambres.

C’est le département de l’Aube qui a créé le plus de chambre d’hôtels (+20.7%), suivie des la Marne (+8.6%) en 12 ans. Les Ardennes restent stable (+1.7%). A l’inverse, le parc hôtelier de Haute-Marne s’est rétracté (-3.4%). Les territoires les plus dynamiques sont la Côte-des-Bar (+56.7%), les Grands lacs (+48.2%), le Pays sedanais, Trois Cantons (+28%), suivis de Châlons-en-Champagne, Perthois et Argonne marnaise (+25.1%). Reims et sa région et Troyes et sa région, les deux locomotives régionales en matière de tourisme, ont progressé de respectivement +3.6% et 12.3%.
A l’opposé, la Pointe des Ardennes (-22.3%), Charleville-Mézières et son agglomération, Pays de Chaumont et le sud haut-marnais ont vu leurs offres hôtelières se réduire.

Si l’on regarde cette évolution par catégorie, on constate une spécialisation de l’offre hôtelière. La Champagne-Ardenne était en manque de chambres de standing. Son offre en 3 et 4 étoiles n’a cessé de progresser depuis plusieurs années. La plus forte progression est observée au niveau des 4 étoiles (+71.5%) et au niveau des 3 étoiles (+34.3%). A l’inverse, le parc des 1 étoile (-71.5%) s’est largement contracté. Cette tendance sur l’offre confirme la tendance lourde observée au niveau de la demande :
une spécialisation renforcée. Les touristes vont soit vers les 0 étoile soit vers les segments haut-de-gamme.

Le nombre moyen d’étoiles par établissement est de 2.05 contre 1.75 en 1999. La taille des établissements reste modeste même si elle a légèrement progressé : 27.7 chambres par établissement en 1999 contre 30.3 en 2011. Ce sont les 0 étoile qui ont enregistré la plus forte progression de la taille de leur établissement. A l’inverse, les 4 étoiles ont vu leur taille diminuer le plus fortement (-21%). Les plus gros établissements sont les 0 et 3 étoiles.